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摘要
【目的】探讨锌与杀虫剂配合喷施对小麦全粒及面粉富锌效果、蛋白质组分和人体每日吸收总锌(TAZ)的影响，阐明富锌效果存在差异的可能原因，以期为小麦农艺富锌方法提供可靠依据及高效可行的喷施方案。【方法】2016—2018年进行了两年田间试验，试验共设置了6个处理：喷蒸馏水(CK)、喷施0.1%吡虫啉(P)、喷施0.4%ZnSO4·7H2O(Zn)、喷施0.23%甘氨酸锌(GZn)、喷施ZnSO4·7H2O+吡虫啉(ZnP)、喷施甘氨酸锌+吡虫啉(GZnP)。测定小麦全粒、面粉及麸皮中的锌Zn、蛋白质、蛋白质组分、植酸等含量，并计算TAZ。【结果】不同喷施处理籽粒产量无显著差异，但喷锌显著提高籽粒锌携出量以及全粒、面粉和麸皮中锌含量。两季试验中，与CK相比，单独喷锌处理面粉锌含量分别提高了71%、120%，锌与吡虫啉配合喷施增幅为103%、127%。与单独喷锌处理(Zn、GZn)相比，锌与吡虫啉配合喷施(ZnP、GZnP)不会影响小麦富锌效果，且全粒、面粉中锌含量有增加的趋势，喷ZnSO4·7H2O的富锌效果优于喷甘氨酸锌，其中ZnP处理全粒和面粉中锌含量最高。全粒和面粉中锌含量与蛋白质、醇溶蛋白及谷蛋白含量间分别呈显著正相关。锌与吡虫啉配合喷施显著提高全粒、面粉中蛋白质含量。与CK相比，ZnP和GZnP处理面粉中蛋白质含量两年平均提高了19%和20%。不同喷施处理全粒和面粉中白蛋白、球蛋白组分无明显变化规律，ZnP和GZnP处理全粒和面粉中醇溶蛋白和谷蛋白含量显著提高。喷锌显著提高了小麦中锌的生物有效性，并且ZnP处理全粒及面粉中锌的生物有效性显著高于其他各处理。【结论】选择烟碱类杀虫剂如吡虫啉与ZnSO4·7H2O配合喷施，能提高全粒特别是面粉中蛋白质、醇溶蛋白、谷蛋白含量，从而进一步提高面粉锌含量、锌生物有效性，是一种克服人体缺锌问题且易于实际应用的有效方法。
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