鸡冠花红色素的稳定化研究

作者：曾卫军; 彭宇; 雪哈拉·哈布丁; 彭子模

来源：生物技术, 2004, (03): 40-43.

• 鸡冠花红色素
• 稳定性
• 稳定化
• 稳定剂

以鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素为实验材料 ,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定 ,以及加入稳定剂后 ,温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现 :稳定剂配方以 0 .0 6 %柠檬酸 +0 .0 3%单宁酸 +0 .0 2 %泛酸钙的组合为最佳 ;加入稳定剂后 ,均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe3 + 与Fe2 + 的耐受性 ,但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu2 + 的耐受性却未见提高

• 单位
  中国人民解放军陆军勤务学院; 新疆师范大学