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摘要
试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果。对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数。结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混合时薄膜厚度最大,为0.15 mm;含鼠尾草油或混合精油薄膜的透光率与对照组无明显差异,含有丁香油薄膜的不透明度显著高于对照组(p<0.05);丁香油和鼠尾草油单独或结合处理均对薄膜明度无明显影响。冷藏1周,混合精油薄膜处理的生猪肉总菌数最小为5.93 lgcfu/g,低于没有薄膜包裹的处理组的6.85 lgcfu/g,说明混合精油薄膜的抑菌效果最好。
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