低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究

作者：龚丽; 吴耀森; 高晓敏; 李浩权; 龙成树

来源：现代农业装备, 2016, (06): 28-33.

• 罗非鱼
• 热泵干燥
• 低盐腌制
• 工艺研究

本文以新鲜的罗非鱼片为原料,以干燥时间、半干鱼片含盐量和产品品质作为评价指标,主要研究了干燥温度(40℃、45℃、50℃)、切片厚度(5 mm、10 mm)及不同腌制用盐量(3%、5%、7%)对半干罗非鱼片干燥工艺的影响。结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,腌制用盐量和鱼片厚度对半干鱼片的含盐量和品质有很大的影响。半干罗非鱼片热泵干燥工艺优化参数为:温度为45℃、风速为3 m/s、厚度为10 mm,腌制用盐量为5%,干燥时间为8 h,感官评定值为85,产品盐含量为2.9%。

• 单位
  中南林业科技大学; 机电工程学院; 广东省现代农业装备研究所