新疆特色果蔬中乳酸菌分离鉴定及其抑菌活性

作者：孙海龙; 李佳益; 张敏; 曾傲琼; 倪永清^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(11): 1201-1206.

• 乳酸菌
• 16S rRNA
• 系统发育
• 抑菌活性

利用MRS,M17等4种培养基对采自新疆不同地区的8种水果中的乳酸菌进行分离鉴定,根据16S rRNA基因序列确定菌株的系统进化关系,并利用牛津杯法筛选具有抑菌活性的乳酸菌。共分离疑似乳酸菌90株,rep-PCR指纹图谱分型选出15株代表菌株,经16S rRNA基因序列分析,它们分别隶属于乳杆菌属(Lactobacillus)8株、明串珠菌属(Leuconostoc)6株、乳球菌属(Lactococcus)1株,共3个属,8个种。利用牛津杯法筛选出8株对枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌具有明显抑制作用的乳酸菌,为乳酸菌作为生物防腐剂应用到食品工业中奠定基础。

• 单位
  江南大学; 石河子大学