响应面法优化黄芪蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究

作者：李敏; 岳晓华; 薛慧清^*; 倪艳; 高丽; 魏砚明; 任晋宏

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(14): 5758-5765.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.14.036

• 黄芪
• 水解蛋白
• 抗氧化肽
• 响应面分析
• 抗氧化活性

目的优化黄芪蛋白水解液工艺条件,并考察其体外抗氧化活性。方法在单因素试验的基础上,选择温度、pH、酶用量、酶解时间为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率为指标,采用中心组合Box-Benhnken法建立数学模型,进行响应面分析。结果黄芪水解蛋白的最佳酶解条件为酶解温度50℃、pH值3、酶用量800 U/g、酶解时间8 h,该条件下水解度为52.96%, DPPH自由基清除率为80.64%, O2-×清除率为98.93%,·OH清除率为74.83%,还原能力为2.3。结论黄芪蛋白水解液具有较强的抗氧化活性,可作为一种天然食品抗氧化剂或抗衰老、抗氧化饮品。

• 单位
  山西中医药大学