薄荷柚子酒的酿造工艺探讨

作者：李保国; 张颖超^*; 刘震; 刘丽萍^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (06): 51-54.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.06.009

• 沙田柚
• 薄荷
• 复合果酒
• 酿造工艺

以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格。感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口。

• 单位
  生物工程学院; 齐鲁工业大学; 山东省食品发酵工业研究设计院