胚乳蛋白质对稻米品质影响的研究进展

作者：周翌城; 郭哈伦; 陆尧; 徐强; 窦志^*; 高辉

来源：中国稻米, 2023, 29(01): 27-43.

• 水稻
• 胚乳
• 蛋白质
• 稻米品质

蛋白质是稻米胚乳中仅次于淀粉的第二大贮藏物质，蛋白质含量、组分、形态以及分布特征对稻米品质均具有重要影响。本文梳理了胚乳蛋白质与稻米外观品质、加工品质、营养品质和蒸煮食味品质关系的研究进展，并对未来研究方向提出了展望。结果可为进一步解析胚乳蛋白质在稻米品质形成中的作用和稻米品质改良提供参考。

• 单位
  扬州大学; 江苏省作物遗传生理重点实验室