大米生料发酵产乙醇工艺条件优化

作者：张先楚; 夏敏^*; 丁朋举; 刘钺; 李勇; 程天才

来源：中国酿造, 2019, 38(12): 130-134.

• 大米
• 生料发酵
• 乙醇浓度
• 发酵工艺
• 优化

选取大米生料发酵过程中的主要因素,以发酵结束后的乙醇含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对大米生料发酵产乙醇的工艺条件进行了研究。结果表明,大米生料发酵产乙醇的最佳工艺条件为原料颗粒度50目,料水比1:3.0(g:mL),α-淀粉酶添加量10 U/g,糖化酶添加量200 U/g,酸性蛋白酶添加量30 U/g,酵母液接种量1%,硫酸铵添加量0.8%。在此优化工艺条件下,乙醇含量为10.89%。

• 单位
  南阳师范学院