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摘要
以苦荞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、CMC等辅料研制苦荞运动饮料,采用单因素和正交试验优化饮料工艺配方。结果表明:在苦荞汁添加量为40%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.20%,CMC添加量为0.20%的条件下,苦荞运动饮料感官评分最高,为94.80分。研制的产品口感清爽柔滑,具有苦荞特有的清香风味,酸甜度适宜。小鼠负重试验表明,小鼠服用苦荞运动饮料30 d后,游泳时间均显著延长,可说明苦荞运动饮料具有抗疲劳功能。
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单位郑州科技学院
