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摘要
膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,芹菜属伞形花科一年生或二年生草本植物,价格低廉,而且含有大量的膳食纤维,因此在实验室条件下研究芹菜中膳食纤维的工艺条件是很有意义的。通过单因素实验和正交试验,研究了以芹菜粉为原料,提取芹菜中膳食纤维的工艺。采用不同的溶解方法(酸溶或碱溶等),研究在温度、时间、p H、提取剂等条件下对膳食纤维提取率的影响,寻找最佳的提取工艺,最佳工艺结果表明:不溶性膳食纤维的总产率达54.3%,其工艺条件为温度52℃,时间33min,p H3.8,料液比1∶9。该研究将为膳食纤维的工业化生产提取提供一定的依据。
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单位郑州科技学院
