地顶孢霉培养物在提高牛乳营养和风味口感中的应用

作者：刘辉放; 何志敏; 孙守江; 徐自奥; 李晓祥

来源：中国乳业, 2017, (05): 43-46.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2017.05.009

• 地顶孢霉培养物
• 牛乳
• 风味
• 维生素
• 氨基酸

给奶牛饲喂虫草属菌种发酵物——地顶孢霉培养物(虫草欣康),研究其在提高牛乳营养和风味口感的作用。将奶牛分为对照组和试验组,试验组饲喂地顶孢霉培养物30 g/头·天,试验结果:试验组泌乳牛牛乳中风味物质种类是对照组的2倍多,风味物质总量是对照组的20倍多;维生素A含量提高了25.0%,维生素E含量提高了73.3%,总氨基酸含量提高了40.3%,天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)四种风味氨基酸含量提高了147.7%。结果表明,地顶孢霉培养物能够有效提高牛乳中风味物质的种类和含量以及营养物质的含量,能显著改善牛乳的风味和品质。

• 单位
  合肥迈可罗生物工程有限公司; 广州风行乳业股份有限公司