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摘要
采用单因素试验的方法，通过分别优化水温、加水量、蒸汽加热时间、是否二次蒸制、烘干温度及烘干时间，观察对苦荞饭加工产品口感、颜色和外形的影响，以确定苦荞饭的最佳加工工艺。结果表明，苦荞饭加工的最佳工艺为水温80℃，加水量70%，蒸汽加热时间35 min，进行二次蒸制30 min后，加入2%的食用油，烘干温度70～80℃，烘干时间至含水量达到8%以下，此时苦荞饭的口感、颜色、外形和熟化之后的成粒性均为最佳。
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单位昆明市农业科学研究院
