鸭血糯甜酒酿的研制

作者：刘桂香; 刘若婵; 马志鑫; 蒋舜

来源：酿酒科技, 2018, (05): 106-109.

DOI：10.13746/j.njkj.2018044

• 鸭血糯
• 甜酒酿
• 发酵工艺

以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿。研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3∶4、酒曲用量0.5%、发酵48 h。通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0%,总酸度0.28%,酒精含量为2.9%vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿。

• 单位
  苏州农业职业技术学院