不同产地孜然风味物质和黄酮等成分分析

作者：吴素玲; 张卫明; 孙晓明; 杨艳; 张锋伦

来源：中国调味品, 2011, (03): 96-98+112.

• 不同产地
• 孜然
• 化学成分
• 呈味氨基酸
• 分析 different areas
• Cuminum cyminum L
• chemical ingredient
• flavor of amino acid
• analysis

对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%～4.062%、14.87%～23.25%和4.147%～5.746%。巴依阿瓦提乡孜然品质较好,其精油含量4.062%位居第一,粗脂肪22.84%、总黄酮含量5.372%二者都位居第二,经对其氨基酸的组分分析,其总氨基酸含量为17.54%,氨基酸种类有17种,含必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸这两种呈味氨基酸含量特别高,占了总氨基酸的34%,说明孜然是非常好的增鲜辛香调味料。

• 单位
  中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所