微波干燥对果蔬制品的影响

作者：陈春莲; 徐小烽; 彭秀分; 李文峰^*

来源：农产品加工, 2019, (19): 34-40.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.009

• 微波干燥
• 原理
• 食品质构
• 色泽
• 微观结构
• 营养素

随着微波技术的发展,微波干燥的运用越来越广泛,在食品等领域发挥着巨大作用。微波加热主要依靠微波穿透到食品内部引起偶极子的摆动而产生效应,必须使所选频率的微波具有与食品大小相合适的穿透能力,穿透力与微波作用频率呈负相关。合适的微波频率、功率、作用时间,对制品的微观结构、色泽和营养素含量的影响至关重要。

• 单位
  长江师范学院; 生物工程学院