采收时间对雪茄烟叶主要碳水化合物变化及品质的影响

作者：金明珂; 陈泳纬; 吴永兵; 阳苇丽; 何正川; 赵铭钦^*

来源：山东农业科学, 2022, 54(06): 48-54.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2022.06.007

• 雪茄烟叶
• 采收时间
• 碳代谢
• 化学成分
• 感官质量

为探明雪茄烟叶不同采收时间主要碳水化合物及相关酶活性的变化规律，了解其对雪茄烟品质形成的作用机理，本试验以川雪1号中部烟叶为材料，设置5个采收时间(H1C～H5C)处理，研究其对烟叶糖类物质(总糖、还原糖、蔗糖、葡萄糖和果糖)、淀粉含量及相关酶活性的影响。结果表明：随采收时间推后，蔗糖合成酶SS-Ⅱ活性逐渐下降，蔗糖磷酸合成酶SPS活性先上升后下降，淀粉酶活性先下降后上升；烟叶水溶性糖(葡萄糖、蔗糖除外)、淀粉含量均呈先上升后下降趋势，葡萄糖、蔗糖、非还原糖比例呈先下降后上升趋势。打顶后28 d(H4C)采收的烟叶蔗糖含量、非还原糖比例最低，淀粉含量较低，且调制后水溶性糖组分含量较高，淀粉分解较完全，此时烟叶内部香气质、香气量好，刺激性小，感官质量最好。综合来看，雪茄烟中部叶适宜在打顶后28 d左右采收。

• 单位
  河南农业大学; 四川省烟草公司达州市公司