肉制品中亚硝酸盐的测量不确定度评定

作者：任翊; 范博望; 周易枚; 慕妮; 陈丹丹^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(07): 2881-2886.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.07.057

• 分光光度法
• 肉制品
• 亚硝酸盐
• 不确定度
• 评定

目的对分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐的含量进行测量不确定度评定。方法根据分光光度法测定亚硝酸盐的检测步骤建立测量不确定度模型,分析影响测定结果的各个分量,最后计算得到合成不确定度。结果肉制品中亚硝酸盐含量的扩展不确定度为(2.71±0.16) mg/kg (k=2)。结论标准曲线拟合、试液显色、样品重复测量以及标准曲线制备是测量不确定度的主要来源,在实验过程中需重点关注,提高实验结果的准确度。而样品称量、试样处理液总体积和测定用样液引入的不确定度很小,基本可以忽略。