双酶法制备大米多肽的研究

作者：顾杰瑞; 刘可意; 丁烽; 刘午若; 文颖月; 李丕武^*

来源：饲料工业, 2023, 44(20): 80-85.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2023.20.013

• 大米蛋白
• 中性蛋白酶
• 碱性蛋白酶
• 傅里叶变换红外光谱
• 氨基酸组成

试验以大米蛋白为原料，利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解的方法，结合超声处理技术，制备大米蛋白肽，并通过傅里叶变换红外光谱仪和氨基酸分析仪对产物性质进行分析。试验结果表明，大米蛋白经过复合酶解后，溶解度和溶液中短肽含量都有显著提高，产物的红外出峰位置与蛋白肽基本一致，具备多肽基本结构，并且产物具有8种必需氨基酸，氨基酸组成丰富，具有较高营养价值。

• 单位
  山东省科学院; 齐鲁工业大学