植物乳杆菌AR307胞外多糖的物化性质的研究

作者：冯小婉; 张汇^*; 赖凤羲; 艾连中^*

来源：工业微生物, 2021, 51(06): 1-8.

• 胞外多糖
• 物化性质
• 溶液构象

本文对植物乳杆菌AR307(Lactobacillus plantarum AR307)发酵产生的两种(LPE-1和LPE-2)酸性胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)的物化性质进行研究。通过乌式黏度计测定LPE-1和LPE-2的固有黏度分别为3.32 dL/g和3.85 dL/g。热重分析表明LPE-1和LPE-2具有较高的降解温度,分别为285℃和290℃左右。扫描电镜观察到LPE-1固体粉末的表观形貌呈现分支化状链状结构,而LPE-2分子则是多孔网状结构。LPE-1和LPE-2在0.15 mol/L NaCl溶液中能有效消除粒径的聚集现象。两个酸性多糖都不具有螺旋结构,温度、金属离子、络合剂和解旋剂因素均对LPE-1和LPE-2的构象产生不同程度的影响。这一研究为植物乳杆菌AR307酸性多糖构效关系及应用提供了理论基础。

• 单位
  上海理工大学