大环糊精及其在食品工业应用前瞻

作者：王水兴; 郭勇; 许杨

来源：食品与机械, 2006, (02): 113-116.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2006.02.036

• 大环糊精
• 环状淀粉
• 环状糊精
• 麦芽糖转糖基酶

分析了大环糊精的结构与功能,综述了国外大环糊精研究的最新成果,展望了其在食品工业方面的应用前景。

• 单位
  华南理工大学; 中德联合研究院; 南昌大学