用高效液相色谱法比较牦牛和犏牛乳中两种乳清蛋白含量

作者：王丽婷; 金素钰; 黄林; 吴笑寒; 郑玉才^*

来源：西南民族大学学报(自然科学版), 2023, 49(04): 355-359.

• 牦牛
• 犏牛
• 乳
• 乳清蛋白
• 高效液相色谱

为比较牦牛和犏牛乳中两种乳清蛋白的含量，采用C18柱建立了检测牦牛乳和犏牛乳中α-乳清蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)含量的高效液相色谱法(HPLC).试验动物包括放牧全奶麦洼牦牛(n=40)、半奶麦洼牦牛(n=27)和犏牛(n=36),分别从其全乳中制备乳清后，用HPLC方法测定两种乳清蛋白含量.结果表明，全奶牦牛、半奶牦牛和犏牛乳中α-La平均含量接近，约为0.86 mg/mL;β-Lg含量分别约为7.10 mg/mL、9.64 mg/mL和6.96 mg/mL,在半奶牦牛乳中含量极显著高于全奶牦牛乳和犏牛乳(P<0.01),而在全奶牦牛乳和犏牛乳中的含量接近.β-Lg的色谱图为单峰或双峰，未见明确规律.进一步用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(PAGE)对牦牛乳和犏牛乳中β-Lg进行基因分型，表明牦牛中均为EE型，犏牛中为AE和BE型，BE型频率为0.694 4.HPLC可以分析牦牛和犏牛乳中α-La和β-Lg含量，但无法对β-Lg进行基因分型.

• 单位
  西南民族大学