乳脂肪球膜制备方法及其乳化特性的研究进展

作者：王吉栋; 郑远荣; 刘振民^*; 徐蕴桃; 党慧杰

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 290-298.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026355

• 乳脂肪球膜
• 乳脂肪球膜蛋白质
• 极性脂质
• 乳化

乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪球外层的复杂三层膜结构,主要成分为蛋白质和脂质。近年来研究表明乳脂肪球膜具有亲水亲油性,能有效地阻止乳脂肪球之间的聚集,是一种性能良好的天然乳化剂。该文主要介绍了工业规模制备乳脂肪球膜原料来源、制备方法和影响条件及乳脂肪球膜良好的乳化特性,并对其潜在工业应用进行了详细综述,旨在为乳脂肪球膜的进一步综合利用提供参考。

• 单位
  上海海洋大学; 光明乳业股份有限公司