梁汾醋对小鼠免疫增强作用及体外抗氧化活性

作者：耿晓琦; 范冰倩; 宋佳; 郑宇; 王敏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(21): 8054-8061.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.065

• 梁汾醋
• 营养成分
• 小鼠
• 免疫
• 抗氧化活性

目的测定梁汾醋中的主要成分及其含量,并探究其对小鼠的免疫增强作用和体外抗氧化活性。方法通过比较低剂量与高剂量梁汾醋对小鼠免疫器官的脏器指数、NK细胞活性、淋巴细胞转化功能、迟发型变态反应和细胞因子变化等的影响,评价梁汾醋对小鼠免疫功能的作用。通过1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、 2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS]自由基和羟基自由基清除实验,观察梁汾醋的体外抗氧化活性。结果 2个剂量的梁汾醋对小鼠的体重、脾脏指数和胸腺指数均无显著影响,但高剂量组能够显著提高小鼠的NK细胞活性、脾淋巴细胞的转化能力,有效缓解迟发型变态反应,促进细胞因子IL-10、IL-12的释放,增加免疫球蛋白的水平;梁汾醋表现出显著的清除DPPH自由基以及羟基自由基的能力,在一定浓度下清除率可达到100%,对于ABTS自由基也有较好的清除率,在浓度为120μg/mL时,清除率达到76.73%±3.28%,并与浓度呈现量效关系。结论摄入一定量的梁汾醋具有增强小鼠免疫功能的作用,且具有良好的抗氧化效果。

• 单位
  生物工程学院; 天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室