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摘要
采用溶剂萃取法，结合溶剂辅助蒸发（SAFE）装置，分离富集了18种浓香型天然香辛料的挥发性香气活性成分，使用气相色谱-质谱/嗅闻联用（GC-MS/O）对香气活性成分进行了定性定量分析，依据主成分分析法分析其含量差异。结果表明，在检测出的192种香气活性成分中，烯烃类化合物种类最多，为46种，其次为醇类39种、酯类29种、酮类22种、醛类20种、酚类13种、烷烃9种、酸类8种、醚类5种、含硫化合物1种。18种浓香型天然香辛料可依据主成分分析法分为4类：（1）以茴香脑为主的龙蒿、八角茴香、莳萝和小茴香；（2）以反式-肉桂醛、桉叶油醇为主的阴香；（3）以4-烯丙基苯乙酸酯和丁香酚为主的丁香、以桉叶油醇为主的小豆蔻、以乙酸桂酯为主的大清桂、以合成右旋龙脑、百里香酚和香芹酚为主的百里香、以反式-肉桂醛和丙位依兰油烯为为主的桂皮、以左旋香芹酮为主的葛缕子、以黄樟素为主的肉豆蔻和以3-甲基苯甲酸乙酯为主的芹菜籽；（4）以芳樟醇和香叶醇为主的芫荽籽；以芳樟醇和4-烯丙基苯甲醚为主的甜罗勒、以乙酸芳樟酯为主的牛至、以肉豆蔻醚为主的多香果和以甲基丁香酚为主的香豆蔻。
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