酸粥:精心养出来的壮乡美味

作者：蔡铮

来源：中国出入境观察, 2020, (09): 85-87.

<正>酸粥在广西壮族自治区的崇左市不仅是主食,更是像盐一样不可或缺的配料。如今,它带着警民情深的别样风味,走进了崇左边境管理支队凭祥边境派出所的餐桌。崇左地处亚热带季风气候区,夏日长,气候炎热,这样的地理气候,让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯,那就是吃酸。与米醋的酸味不同,崇左酸粥的酸味和口感无法用言语形容,只有试过了才知道其中的美妙。雪白绵密、悠悠醇香的酸粥,作主食,加辣翻煮,香气更盛;作蘸料,复合调味、独特鲜香;如果是搅拌黏稠,再搭配上用蛋清腌好的鲜鱼片,烩在一锅,便成了千姿百味的浓汤。