加热对发酵后的原果汁香气的影响

作者：王菊侠; 林静

来源：饮料工业, 2006, (03): 20-23.

• 菠萝原果汁
• 发酵
• 香气 pieapple raw juice
• fermentation
• aroma

通过样品气相色谱的图谱分析,研究了加热对发酵后菠萝原果汁香气的影响,得出了生产发酵菠萝原果汁后序加工过程中的最佳巴氏杀菌条件及加热时间:80℃,10min。

• 单位
  陕西省轻工业研究设计院; 中国食品发酵工业研究院