库尔勒香梨果实香气代谢过程中相关酶类活性变化研究

作者：张军; 姚虹

来源：中州大学学报, 2020, 37(06): 115-120.

DOI：10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2020.06.021

• 梨
• 香气
• 关键酶

香气是梨果实的一个重要品质特征。经研究证明梨果实香气成分是在果实生长过程中不断形成的,在果实发育过程中酶的活性与香气的形成有直接关系。重点研究脂氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和β-葡萄糖苷酶(CB)等与香梨果实最相关的4种酶类。从酶活性趋势线来看,LOX,ADH和CB在香梨花后1个月左右至货架期(2～3个月)总体是先高后低,倾斜向下,变化幅度较大;而ATT变化趋势则与上述3种酶相反,酶活性总体变化出现先低后高的现象。

• 单位
  郑州工程技术学院