优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析

作者：刘艳喜; 秦毛毛; 周正富; 张琨; 赵梦琪; 吴政卿; 雷振生^*

来源：河南农业科学, 2019, 48(12): 30-36.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2019.12.005

• 小麦
• 郑麦379
• 优质强筋
• 品质稳定性
• 加工品质
• 烘焙品质

以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据。结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9%,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7%,均达到国家优质强筋小麦标准。通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定。在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分。与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种。

• 单位
  河南农业大学; 河南省农业科学院小麦研究所