冷冻面团技术中食品添加剂的应用

作者：毛向平

来源：食品界, 2019, (04): 161.

<正>冷冻面团技术指的是面包、糕点馒头等食品加工过程中,采用冷冻技术处理产品面胚胎,在半成品阶段冷冻保存若干时间,等到需要用时进行解冻处理,连接后续工序以及生产流程等。近些年来冷冻面团技术出直接应用到面包生产过程中,显示出优越性。