柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析

作者：魏晓惠; 聂莎莎; 董燕灵

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(10): 104-107.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.10.046

• 柚子花茶
• 感官审评
• 阈值
• 滋味成分

采用柚子花对15种茶坯进行窨制试验,使用感官阈值评价法对薰制而成柚子花茶进行感官品质评价,并测定了其主要滋味成分含量。结果表明:柚子花与大部分茶类的适制性都较好,并能改善茶坯品质;通过比较化学检测法和阈值原理评价法可以发现,将感官阈值评价法运用于花茶感官评价具有一定的可行性。