不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较

作者：罗政; 耿子坚; 陈飞平; 王玲; 张惠娜; 陈于陇

来源：广东农业科学, 2021, 48(03): 151-159.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2021.03.018

• 气调包装
• 冬枣
• 呼吸作用
• 成熟度
• 透氧率

【目的】探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣（果皮转红面积超过2/3）的保鲜效果。【方法】采用两种类型自发气调包装袋MP20（20 μm）和MP30（30 m）对冬枣进行包装处理,以微孔包装的冬枣作对照,研究在两种贮藏温度下（25 ℃和0 ℃）不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律。【结果】冬枣在常温（25 ℃）贮藏15 d,低温（0 ℃）贮藏90 d,与微孔包装相比,两种自发气调包装内的冬枣在室温和低温下均能降低冬枣的腐烂率20%以上,同时能抑制冬枣的呼吸强度,保持果实硬度大于1 000 g/cm2,降低其营养物质的损耗。【结论】冬枣自发气调包装产品透气率、透视率不宜过高。MP30气调包装袋的透氧率较低,小于6 000 cm3/m2·d·atm,在贮藏50 d后,结合冬枣的呼吸作用调节包装内气体,形成的5% O2浓度、1.0%～2.0% CO2浓度,能降低冬枣的生理代谢,保鲜期比微孔包装延长30 d以上,具有较好的市场应用前景。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室