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摘要
为研究复合植物精油涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响，选取新鲜鸡蛋120枚，随机分为室温对照组、室温涂膜组、高温对照组、高温涂膜组，每组30枚，每隔10 d从各组取出5枚鸡蛋测定贮藏过程中的感官指标、失重率、哈夫单位、浓稀蛋白比例、蛋黄指数、p H值和菌落总数等指标的变化。结果表明：鸡蛋经过复合植物精油涂膜剂处理后，显著减少了鸡蛋的散黄率、失重率和蛋清菌落数，提高了鸡蛋的感官指标、蛋黄指数、哈夫单位、浓稀蛋白比例，减缓p H值的剧烈变化；鸡蛋新鲜度顺序是室温涂膜组>高温涂膜组>室温对照组>高温对照组。结论：鸡蛋经复合植物精油涂膜剂处理后，显著改善了鸡蛋品质的评价指标，复合植物精油涂膜剂具有较好的保鲜效果，可以显著延长鲜蛋的保质时间。
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单位河南牧业经济学院; 广州智龙生物科技有限公司
