一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法

作者：齐军茹; 曾伟奇; 廖劲松

来源：2018-07-27, 中国, CN201810839634.4.

本发明属于食品添加剂领域,公开了一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛,得到柑橘纤维粉；将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液,12000～15000rpm剪切3～6min,得到柑橘纤维溶液；将柑橘纤维溶液加入到油相中,12000～15000rpm条件下均质3～5min,得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。本发明首次利用柑橘纤维来制备Pickering乳液,所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

• 单位
  华南理工大学