本研究通过自制O-羧甲基壳聚糖复合膜,并涂膜于蒙古奶酪表面,利用低场核磁共振技术分析了蒙古干酪水分特性的变化,评估其对贮藏期间不同涂膜处理的蒙古奶酪水分状态的影响。结果表明,与对照组比,O-羧甲基壳聚糖复合涂膜组蒙古奶酪的水分迁移的变化较小。其中,包含Nisin脂质体的复合涂膜处理的蒙古奶酪水分迁移变化最小。
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