微波对醇法大豆浓缩蛋白乳化性的影响

作者：王春梅; 刘学文; 曹万新; 史宣明; 张骊

来源：中国油脂, 2006, 31(12): 65-67.

DOI：10.3321/j.issn:1003-7969.2006.12.016

• 微波
• 醇法大豆浓缩蛋白
• 乳化性

为改善和提高醇法大豆浓缩蛋白的乳化功能特性,采用微波对醇法大豆浓缩蛋白进行改性,并以微波功率、改性时间、均质时间、pH、料液比、溶液质量、NaC l浓度及不同种类盐为改性影响因素,研究了其对改性蛋白乳化性的影响。结果表明,当蛋白浆液处理量为55 g,均质6 m in,微波功率640 W,改性时间1.5 m in,料液比1∶9(W/V),pH为9时,可使乳化能力达到96.9%。

• 单位
  国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院; 四川大学