茶皂素在水酶法提取油茶籽游离油过程中的分布及其对油脂品质的影响

作者：冯红霞; 王文亲; 罗双艳; 常云鹤^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 70-73.

• 油茶籽游离油
• 水酶法
• 茶皂素
• 分布
• 油脂品质

采用水酶法从油茶籽中提取油脂，分别收集游离油、乳状液、水解液、残渣，研究不同提取时间对各相中茶皂素含量的影响；采用超声辅助醇提法提取油茶籽中的茶皂素，对比茶皂素提取前后游离油品质、DPPH·清除率的变化。结果表明：随着酶解时间的延长，游离油、乳状液中的茶皂素含量呈先增加后降低的趋势，水解液中的茶皂素含量呈显著降低趋势，而残渣中的茶皂素含量呈显著增加趋势；茶皂素提取前后，游离油提取率由62.056%显著提升至86.253%,游离油的酸价由0.097 mg/g显著降低至0.042 mg/g,不溶性杂质、水分含量则无显著变化，DPPH·清除率的结果表明茶皂素提取后，游离油具有更好的抗氧化稳定性。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院