黑米和燕麦同步熟化工艺研究

作者：王大一; 温纪平; 张慧; 王华东

来源：食品研究与开发, 2015, 36(11): 98-101.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.024

• 黑米
• 燕麦
• 酶处理
• 同步熟化

通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院