传统发酵食品产业技术转型升级战略研究

作者：夏小乐; 吴剑荣; 陈坚^*

来源：中国工程科学, 2021, 23(02): 129-137.

• 传统发酵食品
• 绿色制造
• 智能制造
• 转型升级

在全球推进"工业4.0"背景下,厘清我国传统发酵食品这一重要民生产业的技术现状、技术升级面临的挑战和未来转型升级方向,提出我国传统发酵食品产业转型升级战略和政策建议具有重要意义。本文通过实地调研、问卷调查、文献分析发现,传统发酵食品产业集中度不高,智能制造水平较低,绿色制造体系不完善;同时面临核心技术装备自主研发能力弱、转型升级路径不清晰等诸多挑战。研究建议,通过深入挖掘发酵代谢机制、开发自主成套装备等方式推进核心技术提升,进一步加强技术标准统一,推动端到端的集成;加强顶层设计与规划引导,推动关键理论与技术基础突破,培育共享制造新模式;强化政策和保障措施,建设行业标准和生态体系,建设完善面向中国制造2025的新型传统发酵食品产业。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学