响应面法优化荸荠的酶解条件

作者：孟秀梅; 李明华; 张兰; 李西腾; 胡飞宇

来源：食品工业, 2020, 41(03): 129-133.

• 荸荠
• 淀粉酶
• 酶解
• 响应面

采用α-淀粉酶对荸荠进行酶解,在单因素试验基础上,以荸荠汁中可溶性固含物含量为评价指标,通过响应面法优化酶解条件。结果表明,淀粉酶用量0.17%,酶解温度52℃,酶解2.29 h,荸荠酶解液可溶性固形物达到1.88%,出汁率达到91.23%。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院