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摘要
<正>蔬菜具有能量低,富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养特点,是膳食平衡的重要成分。长期保持富含蔬菜的膳食,不仅能降低脑中风和冠心病的风险,还可以降低食道癌和结肠癌的发病风险,并有助于保持理想健康体重。因此,蔬菜被作为优先推荐的食物种类。营养学中把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜,主要是根据叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分。深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等;而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜,如瓜类、白萝卜等。一般认为,深色蔬菜营养价值优于浅色蔬菜,
