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摘要
19世纪中叶，随着工业革命的完成，英国许多行业都已实现了工业化，但面包生产却一直由中世纪的手工技术所主导。在此背景下，为应对19世纪以来英国严峻的食品造假问题，发明家约翰·道格利希在19世纪50年代中后期发明了全自动轻盈面包机，创办了轻盈面包公司，生产成品纯净、大小一致、无需发酵的轻盈面包。全自动轻盈面包机是近代英国面包工业化生产的关键尝试，也是科学家探索无酵母胀发手段的重要成果。它显著缩短了制作面包所需的时间，节省成本且流程可控，有助于提升劳工福利，得到了科学界和部分消费者的肯定，并获得推广。不过，时人对轻盈面包的质疑也围绕缺斤少两这一问题展开，并对食品工业化过程中产生的化学污染疑虑重重，使得近代英国面包生产的工业化尝试步履蹒跚。
