扇贝边活性肽的分离及其对羟自由基的清除活性研究

作者：曾庆祝; 许庆陵; 林鲁萍; 曾庆孝

来源：中国食品学报, 2004, (03): 13-18.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2004.03.003

• 扇贝边
• 活性肽
• 分子量
• 羟自由基
• 抗氧化作用 Scallop skirt Active peptides Molecular weight Hydroxyl free radical Antioxidation

目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(·OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小。方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各分离组分对羟自由基的清除率及活性肽分子量的大小。结果表明:枯草杆菌蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为8000Da和1800Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为73.6%和64.3%;木瓜蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,也有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为9000Da和1400Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为72.7...

• 单位
  大连海洋大学; 华南理工大学