绍兴黄酒糟的主要成分分析

作者：戚小燕; 张德勇; 严小平; 郭淑红

来源：云南化工, 2019, 46(07): 48-49.

• 黄酒糟
• 蛋白质
• 淀粉
• 脂肪
• 微生物

对绍兴黄酒糟中水分、灰分、有机物、微生物等测定显示其水分含量为48.44%,灰分含量为0.73%,蛋白含量为14.30%,淀粉含量为33.03%,脂肪为1.51%。细菌数为1.5×104～1.0×105CFU/g,霉菌数7.2×104～3.1×105CFU/g,酵母菌为0.7×103～1.1×103CFU/g。显示其富含淀粉、蛋白质及多种微生物;有开发价值。

• 单位
  浙江树人学院