乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展

作者：韦金娜; 朱宝生; 龙琳

来源：饮料工业, 2019, 22(05): 68-72.

• 乳酸菌
• 发酵植物基饮料
• 前景

乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作用机理等,并重点阐述发酵植物基饮料分类及研究进展,对未来乳酸菌发酵植物饮料发展前景进行探讨。

• 单位
  广西轻工业科学技术研究院有限公司