真空包装肘花胀袋微生物的鉴定及验证

作者：高鹏; 伏毅; 陈谦; 王艳; 伍玲; 谢艳; 刘绵学; 黄敏

来源：湖北农业科学, 2016, 55(13): 3434-3438.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.13.041

• 肘花
• 胀袋
• 微生物
• 枯草芽孢杆菌
• 寡养单胞菌
• PCR-DGGE

以正常和腐败的产品为材料研究引起真空包装肘花胀袋的微生物,将传统培养与分子生物学方法(16S r DNA序列分析和PCR-DGGE技术)相结合对分离纯化的微生物进行鉴定,并将分离到的细菌进行回接验证试验。结果表明,比较从正常和胀袋产品中分离纯化到的14株和18株菌发现,胀袋组中含有对照组没有的细菌。16S r DNA的分析结果显示这些菌株主要是芽孢杆菌[枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)]以及寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia和Stenotrophomonas pavanii);而PCR-DGGE分析结果表明这些菌株主要是包括产气荚膜梭茵(Clostridium perfringens)在内的梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)和假单胞菌(Pseudomonas sp.),将分离到的细菌回接到样品中,产品即发生胀袋,可见,引起肘花胀袋的微生物是芽孢杆菌和寡养单胞菌。

• 单位
  四川省原子能研究院