水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响

作者：霍玉芹; 刘福春; 张红梅; 张桂然

来源：沧州师范学院学报, 2013, (02): 55-57+77.

• 绿豆
• 总硬度
• pH值
• 种子萌发
• 芽苗菜品质 mung bean
• total hardness
• pH value
• seed germination
• quality of mung bean sprout

研究13种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响,结果显示:水的硬度值为26度,pH值为6.0的处理液处理绿豆种子,其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高和生物产量均较高;不同处理液浸种后的种子,其相对吸水量差异并不明显;pH值3.0-6.5处理液处理的芽苗菜随着酸性增强其可溶性糖含量逐渐增加,碱性条件下差异不显著;其蛋白质含量在pH值为3.0-7.5无显著差异,但pH值7.5-11有明显上升的趋势.

• 单位
  沧州师范学院