超声波-微波协同提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维工艺优化

作者：张晓雪; 贾鸿震; 于长青^*; 魏文慧; 李冰; 刘小波

来源：食品工业科技, 2020, 41(11): 200-220.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.031

• 沙棘果皮渣
• 可溶性膳食纤维
• 超声波-微波协同提取
• 响应面法

采用超声波-微波协同法提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维的工艺条件。通过单因素实验研究柠檬酸质量分数、料液比、微波功率、提取时间对沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维提取得率的影响,进一步用Box-Behnken法优化沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维最佳提取工艺。结果表明,在柠檬酸质量分数为3%,料液比1∶16 g/mL,微波功率620 W,提取时间60 min的条件下,沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维提取效果最佳,提取得率为11.07%±0.26%,与模型预测值10.83%误差为2.22%。制备的沙棘果皮渣可溶性膳食纤维持水力为8.02 g/g,持油力为4.19 g/g,膨胀力为3.82 mL/g。超声波-微波协同法是一种提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维的有效方法。

• 单位
  甘肃省轻工研究院有限责任公司