螺旋藻复配代餐粉的研制

作者：米顺利; 竹烨; 张艺; 黄晓菊; 蒋心怡; 易湘茜^*

来源：保鲜与加工, 2023, 23(07): 43-49.

• 螺旋藻
• 复配
• 代餐粉
• 燕麦粉
• 奇亚籽

以螺旋藻粉、燕麦粉、赤小豆粉、魔芋粉、奇亚籽、木糖醇、脱脂奶粉为原料，采用单因素试验和正交试验对螺旋藻复配代餐粉配方进行优化。结果表明，7个因素对复配代餐粉感官评分影响排序为：脱脂奶粉添加量>螺旋藻粉添加量>木糖醇添加量>燕麦粉添加量>奇亚籽添加量>赤小豆粉添加量>魔芋粉添加量；复配代餐粉最佳配方为：螺旋藻粉5.0 g，燕麦粉8.0 g，赤小豆粉4.0 g，魔芋粉1.6 g，奇亚籽4.4 g，木糖醇3.0 g，脱脂奶粉4.0 g；经检测，复配代餐粉理化指标符合食用要求；通过饱腹感试验确定复配代餐粉的每餐推荐用量为30 g。

• 单位
  广西中医药大学