萝卜红色素的研究进展及未来展望

作者：熊玥; 孟余燕; 张伦; 黄鑫; 吴雨轩; 李敏^*

来源：现代食品, 2018, (19): 130-136.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.039

• 萝卜红色素
• 稳定性
• 抗氧化性

萝卜红色素是从重庆涪陵特产红心萝卜提取出的天然色素,具有较高的着色性能及生理活性,被应用于多个领域。本文结合其稳定性、抗氧化性,以及当前研究进展,对萝卜红色素的提取、脱味、检测进行综述。

• 单位
  生物工程学院; 长江师范学院